Fermento es el proyecto culinario que nace en 2013 como un laboratorio donde investigar oficios relacionados al proceso de la fermentación. Se origina como un taller de quesos artesanales abierto a la comunidad y gradualmente comienza a transformarse en una organización cooperativa de productores que incluye a artesanos y micro-agricultores de distintas regiones de nuestro país. Desde 2017 ofrece quesos y otros productos asociados a través de su sitio web y en su sala de ventas ubicada en el valle vitivinícola de Casablanca.